« Vous goûterez bien ce suc de pivoine ? »

Tenez, goûtez cela. » Rosie Harding guette notre réaction. « Attention, c’est un peu piquant », prévient la permacultrice. La coriandre vietnamienne vient titiller notre palais. Bienvenue au jardin sur le toit de la place du Marché, où la nature exulte à cinq mètres de hauteur, vue plongeante sur la halle. Ici, depuis 2020, pousse un jardin cultivé de façon naturelle, fabriqué avec des déchets recyclés. S’y promener, comme nous y invite l’association Root Cause (qui gère trois jardins à Montreuil) en cette fin d’après midi, est une aventure. Lovés dans 350 cagettes et 50 seaux d’olive récupérés au marché, nourries par le marc de café des cafés des alentours, quelque 120 espèces cohabitent sur le toit du centre de quartier Jean Lurçat. Légumes, fleurs, herbes, arbres fruitiers… « Et 99 % des espèces sont comestibles », avance David Amiel, président de Root Cause, en nous tendant une gousse de fèves fraîches. Le voyage culinaire se poursuit. « Testez cette feuille chinoise baptisée en anglais “beef and onion leaf” », propose Rosie. Stupéfiant ! On croirait vraiment avoir en bouche un pavé de bœuf à l’échalote ! Il y a aussi cette « baie de mai » au goût de cassis, cette oseille sanguine un peu acide, ce wax australien très citronné. On avale un pétale de tulipe rose (un peu fade), une gousse de giroflée au goût de radis… « Nous faisons déguster une quarantaine de variétés lors des balades gustatives avec les écoles, le grand public ou les entreprises. »

Sa grande diversité, choisie pour résister aux aléas climatiques, fait de ce jardin « un modèle de résilience et un symbole de l’importance de la nature en ville ». Rosie s’arrête devant un bouton de pivoine : « Goûtez ce suc ! » Un parfum de bonbons nous fait saliver. On passe ici une main au-dessus de la camomille romaine, là on frotte une feuille de cassissier. Les odeurs se succèdent. La balade s’achève. En contrebas, le marché se replie. En haut, le vivant continue, discret mais indispensable.

Balade gustative le 13 juin, 15 h 30, 5, place du Marché, 10 €, réserver sur Explore Paris. Visites libres le samedi matin sur RDV (contact@rootcausepermaculture.com)